• Bỏ qua primary navigation
  • Skip to main content
  • Bỏ qua primary sidebar
Rượu Ngô

Rượu Ngô

Trang tin nhanh về rượu ngô

  • Trang chủ
  • Văn hóa rượu ngô
  • Bài viết hữu ích
Trang chủ / Văn hóa rượu ngô / Cách nấu rượu ngô vùng cao

Cách nấu rượu ngô vùng cao

2 Tháng Mười Một, 2016

Tóm tắt nội dung

  • Nguyên liệu nấu rượu ngô gồm:
  • Các bước nấu rượu ngô ngon:

Nấu rượu ngô là một nét văn hóa đẹp và truyền thống của đồng bào vùng cao phía Bắc. Nếu ai đã từng một lần được uống rượu ngô, thì chắc sẽ không bao giờ quên hương vị của nó. Mỗi một địa danh khác nhau, đồng bào sẽ có cách nấu rượu ngô khác nhau, họ có một loại men và bí quyết riêng để nấu ra loại hương vị riêng của nó. Hôm nay, tôi cùng bạn sẽ cùng tìm hiểu cách nấu rượu ngô như thế nào nhé.

Nấu rượu ngô thủ công của đồng bào vùng cao
Nấu rượu ngô thủ công của đồng bào vùng cao

Để có được những lít rượu ngô ngon, người nấu trước tiên phải chuẩn bị nguyên liệu thật tốt.

Nguyên liệu nấu rượu ngô gồm:

Ngô hạt được phơi khô:

Ngô khô là nguyên liệu chính để nấu rượu ngô
Ngô khô là nguyên liệu chính để nấu rượu ngô

Men dân tộc: men lá với rượu ngô Hà Giang, men Hồng My với rượu ngô Bắc Hà,…

Men Hồng my dùng ủ rượu ngô Bắc Hà
Men Hồng my dùng ủ rượu ngô Bắc Hà

Nước chưng cất rượu: là nước giếng tại vùng đó. Ngoài yếu tố men ủ rượu, thì nguồn nước cũng rất quan trọng để có sản phẩm rượu ngô ngon.

Các bước nấu rượu ngô ngon:

Bước 1: Chọn ngô và bung ngô

Sau khi lấy ngô và tẽ hạt, loại bỏ các hạt lép và hỏng, chúng ta đem rửa sạch ngô, cho ngô vào chảo để bung. Thời gian bung ngô (luộc ngô) kéo dài từ 20-24h liên tiếp thì vớt ngô ra.

Yêu cầu: lửa bung ngô phải nhỏ đều, chảo ngô sôi lăn tăn đủ nhiệt, ngô bung xong nở tung đều, ăn dẻo…

Bung ngô để nấu rượu ngô theo kiểu thủ công truyền thống
Bung ngô để nấu rượu ngô theo kiểu thủ công truyền thống

Bước 2: Lên men

Sau khi vớt ngô ra, ta đem trải đều ngô ra các mẹt (nong, nia trẻ) để cho ngô tỏa nhiệt. Khi nào ngô nguội hẳn, hoặc còn ấm ấm thì ta trộn men vào. Cứ khoảng 10kg ngô thì ta trộn với 3 quả men, nếu ta cho nhiều hoặc ít men quả cũng sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của rượu. Men được giã nát nhỏ, được rắc trực tiếp từng lớp mỏng vào bề mặt ngô ủ.

Men để ủ rượu ngô ở các vùng khác nhau thì sẽ khác nhau, nhưng thông thường là men lá tại địa phương. Rượu ngô Bắc Hà – Bản Phố, Mường Khương (Lào Cai) sử dụng loại men đặc biệt chế từ hạt Hồng Mi (loại hạt gần giống như hạt kê), người dân tộc Tày ở Na Hang (Tuyên Quang) chọn lá chính cho men là “nét ti” – cây Chỉ Thiên cùng nhiều loại cây khác như kheng nộc khoa, cây vặt vẹo (sơn phục), mác phết đông (ớt rừng)…; người Dao Sơn Phú chọn cây “chè lao”- cây trầu rừng, có dân tộc lại chọn loại men được pha chế từ hơn 20 loại thảo dược quý hiếm như: cây dây nước, trầu rừng, dây ngọt… . Với mỗi loại lá chính trong men sẽ có những vị rượu khác nhau và mang hương vị sâu sắc riêng.

Men Hồng Mi nấu rượu ngô Bắc Hà
Men Hồng My nấu rượu ngô Bắc Hà

Yêu cầu: ngô phải để nguội về nhiệt độ thường hoặc hơi ấm ấm. Vì nếu nhiệt độ ngô còn cao, sẽ làm cho các vi sinh trong men không lên men được, gây ra men không phát huy được hết tác dụng, nghiêm trọng hơn là làm hỏng ngô ủ.

Bước 3: ủ men

Sau khi trộn men đều vào ngô, ta đem số ngô này vào các thùng để ủ. Các thùng chứa ngô được buộc kín, để ở các nơi thoáng mát. Thùng chứa ngô nên để ở trực tiếp dưới nền nhà sẽ tạo thuận lợi cho việc lên men. Người nấu rượu dựa vào kinh nghiệm của mình, họ dùng tay trực tiếp thử vào thùng ủ men để xem ngô đã ngô đã ủ ngấu hay chưa. Thông thường, ủ khoảng 5-6 ngày liên tiếp sẽ được.

Ngô sau khi trộn men, được cho vào thùng để lên men
Ngô sau khi trộn men, được cho vào thùng để lên men

Bước 4: nấu rượu – chưng cất rượu

Sau khi ngô đã ủ ngấu, ta cho ngô này vào chõ để chưng cất. Chõ để nấu rượu ngô tốt nhất làm bằng gỗ. Nước dùng để nấu rượu ngô được khoan trực tiếp từ lòng đất trên núi, những nơi có rượu ngon chắc chắn nguồn nước nấu rượu phải ngon.

Bắc nồi nấu rượu ngô theo cách truyền thống
Bắc nồi nấu rượu ngô theo cách truyền thống

Ta dùng củi để đun rượu ngô, khi sôi thì ta nên giảm lửa. Để lửa đun âm ỉ, sau thời gian khoảng 30 phút rượu sẽ được tích tụ và cất thành rượu. Rượu chưng cất được chảy ra các bình đựng bằng một thanh gỗ có khoét rỗng lỗ. Thời gian chưng cất được 20 lít rượu ngô mất khoảng 3h.

Vòi gỗ dẫn rượu ngô
Vòi gỗ dẫn rượu ngô

Vào cuối tuần, bà con thường mang rượu ngô xuống chợ bán

Rượu ngô được bán ở chợ vùng cao
Rượu ngô được bán ở chợ vùng cao

Reader Interactions

Bình luận

  1. Triệu hoài lan viết

    Ad cho hỏi: Em ở đồng bằng thì có nấu rượu ngô được không ạ?

    Trả lời
    • Rượu Ngô viết

      Ở đồng bằng có nấu được rượu ngô ạ. Nhưng chất lượng rượu ngô ngon hay không phụ thuộc vào nguồn nước và chất men của rượu ạ

      Trả lời
  2. Lâm Dũng viết

    Nấu rượu ngô nhìn cũng phức tạp phết nhỉ, có được lít rượu ngô ngon uống cũng kỳ công phết

    Trả lời
    • ruoungo viết

      Làm thủ công thì phải kỳ công thôi bác. Cái gì ngon cũng có giá trị của nó mà

      Trả lời
  3. Sùng Thị Say viết

    Tại sao phải thay nước khi nước bị nóng ạ khi mình thục hành nấu ạ

    Trả lời
    • ruoungo viết

      Thay nước nóng bằng nước lạnh mục đích là để ngưng tự rượu bay hơi bạn ạ

      Trả lời
  4. thanh viết

    a ơi chuyển từ hà nội về thanh hóa thì mất bao nhiêu tiền ship can 20l

    Trả lời
    • ruoungo viết

      Từ Hà Nội ship vào Thanh Hóa mất 50k bạn nhé. Giá xe khách họ thường lấy 50k.

      Trả lời
  5. tâm viết

    cho mình hỏi khi ủ ngô với men rồi mình có cho nước vào cùng hay để lên men rồi mới cho nước vào vậy bạn

    Trả lời
    • ruoungo viết

      Khi lên men rồi mới cho nước vào bạn ah. Nó ủ như các loại rượu truyền thống khác.

      Trả lời
  6. Phúc Vinh viết

    Mình đã được thức đêm nấu rượu ngô cùng bà con HMonh ở Phó Bảng – Hà Giang. Rượu nấu khá công phu và lâu. Rượu ngô đầu rất nặng, có thể đốt cháy được.

    Trả lời
    • ruoungo viết

      Phó Bảng là địa bàn toàn người HOa sinh sống, rượu họ nấu rất nặng và ngon bác ạ. Có những gia đình hiện giờ vẫn có rượu 8-10 năm là chuyện bình thường đấy ạ. Rượu Phó Bảng uống trong tiết trời lạnh thì say lúc nào không biết luôn. Nhà em cũng gốc Phó Bảng đây.

      Trả lời
  7. Phước viết

    Này e muốn mua ngô đã bung về tự ủ men được không ạ

    Trả lời
    • ruoungo viết

      Làm ngô bung đơn giản mà bác. Bác cứ lấy ngô đãi sạch sẽ, cho vào nồi tự bung được mà. Bác có thể cho 1 tý vôi tôi vào để làm vảy ngô bong ra và nước trong hơn, chỉ 1 chút thôi bác nhé.

      Trả lời
  8. Minh viết

    10kg ngô thi bao nhiêu gam men bạn ơi

    Trả lời
    • ruoungo viết

      Nấu rượu ngô trên mình ko tính theo lạng men, mà trên mình tính theo quả bạn ạ

      Trả lời

Để lại lời bình Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Sidebar chính

ĐỊA CHỈ LIÊN HỆ

Hà Giang: CS1: Tổ 2 – Thị trấn Vị Xuyên – Vị Xuyên – Hà Giang.

CS2: Tổ 4 – Thị trấn Mèo Vạc, huyện Mèo Vạc, Tỉnh Hà Giang.

Lào Cai: Bản Phố 2, Xã Bản Phố – Bắc Hà – Bắc Hà – Lào Cai.

Hà Nội: CS1: Tòa R4B, TTTM Royal City, 72 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội.

Hà Nội: CS2: Tương Chúc – Ngũ Hiệp – Thanh Trì – Hà Nội.

Hải Phòng: Đồng Thái, An Dương, Hải Phòng.

Hồ Chí Minh: Số 45/25 Trần Huy Liệu, P 12, Q Phú Nhuận, TP HCM.

Bình Dương: Nguyễn Chí Thanh, Hiệp An, Tp Thủ Dầu Một, Bình Dương.

Phú Thọ: Phú Gia – Thị trấn Thanh Sơn – Thanh Sơn – Phú Thọ.

ĐIỆN THOẠI LIÊN HỆ

  • 0962.83.83.96
  • 0913.07.26.62

BÀI VIẾT MỚI

Ngô nấu rượu nên để cả hạt hay xay ra rồi nấu

5 Tháng Bảy, 2020 4 Bình luận

Rượu ngô nấu bằng men thuốc bắc

2 Tháng Mười Một, 2019 2 Bình luận

Rượu ngô chai

12 Tháng Mười, 2019 2 Bình luận

Rượu ngô nào ngon nhất

29 Tháng Chín, 2019 10 Bình luận

Rượu ngô non sản xuất ở đâu

14 Tháng Chín, 2019 Để lại bình luận

Rượu ngô Hà Giang bao nhiêu tiền 1 lít

11 Tháng Chín, 2019 30 Bình luận

Dùng can nhựa đựng rượu có độc không

10 Tháng Chín, 2019 Để lại bình luận

Bán sỉ rượu ngô

31 Tháng Tám, 2019 6 Bình luận

Mua rượu ngô ở Sài Gòn

5 Tháng Tám, 2019 6 Bình luận

Mua rượu ngô Bắc Hà ở đâu ngon nhất

28 Tháng Sáu, 2019 2 Bình luận

GIỚI THIỆU

Về Rượu ngô
Hướng dẫn mua hàng
Hình thức thanh toán
Vận chuyển
Chính sách đổi trả

© 2025 · Rượu Ngô